フレーバーソルトＷＥＢ総合ナビ

フレーバーとは食べ物を口に入れたときに感じる香りと風味。

例えば目隠しをした状態でリンゴをかじったとする。 それでも大抵の人は自分が食べたものがリンゴであるということが分かる。 これはリンゴの中に含まれる揮発性の成分が嗅覚を刺激し、呈味成分が味覚を刺激し、リンゴの果肉が口内の触覚を機械的に刺激するからである。 これらの3つの刺激のいずれが欠けても食べたものがリンゴであるということは分からなくなる。 例えば嗅覚への刺激が無ければ、かじったものは単に酸味のする何かということしか分からなくなり、味覚への刺激が無ければリンゴの匂いがする味の無い何かになってしまう。

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